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八爪魚(yú)炒八棱絲瓜，廣東人夏天常吃的一道菜，口感脆嫩，鮮美好吃
八爪魚(yú)又叫章魚(yú)，是一種軟體動(dòng)物，八條觸手細(xì)長(zhǎng)，做成美食深受大眾喜愛(ài)。八爪魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且含有抗疲勞，抗衰老，能延長(zhǎng)人類壽命的重要保健因子——天然?；撬?。八爪魚(yú)不僅是美味的海鮮菜肴，而且還是民間食療補(bǔ)養(yǎng)佳品。
八爪魚(yú)做法很多，可以烤、煎、炒，還可以搭配其他蔬菜炒著吃，尤其是在夏天，搭配當(dāng)季的八棱絲瓜炒著吃，非常的鮮美，廣東人一到夏天特別喜歡用八棱絲瓜搭配海鮮一起做了，八棱絲瓜肉厚，口感脆嫩，鮮美好吃。
而且八棱絲瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的的綠色蔬菜，含有豐富的維生素c，鉀、鈣等微量元素，所以民間稱它為“美人水”。
下面跟大家分享八爪魚(yú)炒八棱絲瓜的做法，喜歡的朋友在家可以試試。
八爪魚(yú)炒八棱絲瓜
【食材】：5只八爪魚(yú)、2根八棱絲瓜、半個(gè)洋蔥、1根紅椒、蒜2瓣、姜1塊、紅薯淀粉水半碗。
【做法】：
1、2根八棱絲瓜削去外皮，洗凈，滾倒小切塊，這樣切吃起來(lái)口感脆嫩。
2、全部切好之后裝入盤中放一旁備用。
3、將準(zhǔn)備好的半個(gè)洋蔥洗凈，切絲。洋蔥味道濃郁，既可以提香又可以去腥。
4、切好之后裝入盤中備用，下面再準(zhǔn)備好的紅椒切成絲，紅椒主要是配色使用，切好之后和洋蔥裝一起放一旁備用。
5、再把準(zhǔn)備好的蒜切片，裝碗備用。
6、另外再把準(zhǔn)備好的生姜塊去皮，洗凈、切片，生姜是家常菜通用配料，即可以去腥也可以增香。切好之后和蒜片裝一起放一旁備用。
7、下面我們將準(zhǔn)備好的八爪魚(yú)洗凈、切小段，裝入盤中放一旁備用。
8、接來(lái)來(lái)我們往鍋里加入適量清水燒開(kāi)，再加入少許食用油、一勺食鹽，把準(zhǔn)備好的絲瓜塊倒進(jìn)去，焯水1分鐘。
食用油可以使絲瓜塊煮出來(lái)更加脆綠，還可以鎖住水分，而食用鹽可以增加底味，焯水后的八棱絲瓜塊炒出來(lái)不容易發(fā)黑，發(fā)苦，所以這一步不能少。
9、焯好水后將八棱絲瓜塊撈出盤中瀝干水分備用。
10、再往鍋里加入姜片，料酒，攪勻，再倒入八爪魚(yú)段，倒入后燙2秒，因?yàn)榘俗︳~(yú)含有大量的水分，焯水不僅可以去除部分，還可以使肉質(zhì)更加的鮮嫩。
11、焯好水之后，立馬用慮勺撈到冰涼水中浸泡降溫，這樣八爪魚(yú)的肉質(zhì)就更加的脆嫩。
12、炒鍋放入適量的食用油，倒入蒜片，洋蔥絲，紅椒絲翻炒一下。
13、接下來(lái)再倒入焯過(guò)水的八棱絲瓜塊，再倒入浸泡冰涼水后的八爪魚(yú)段、炒勻。
14、加入一勺過(guò)半勺的食鹽，增加味道。
15、再加去適量的蠔油提鮮。
16、快速炒勻，加入小半碗紅薯淀粉水勾芡，炒勻，這樣八棱絲瓜也就不出水了。
17、炒勻后就可以關(guān)火迅速出鍋了，這樣一道八爪魚(yú)炒八棱絲瓜就做好了，口感鮮嫩，味美好吃。
【寶媽小帖士】
1、八棱絲瓜塊需要焯水后鎖住水分，就不會(huì)發(fā)黑發(fā)苦。
2、八爪魚(yú)需要加入料酒、姜片焯水去腥，再用冰涼水浸泡，這樣做口感更脆嫩。
3、最后需要用來(lái)點(diǎn)淀粉水收汁，淀粉也可以用玉米淀粉、土豆淀粉，只要可以使絲瓜湯汁收干一些即可。
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